調理師専門学校による、一般の方向けの洋菓子店

パティスリー・ラボ・ツジ

2016(平成28)年6月、大阪阿倍野「エコール辻大阪(辻調グループ)」の校舎の1階にオープンした「パティスリー・ラボ・ツジ」。学校に併設されているものの、お店は一般のお客様向きのパティスリーとなっており、「教科書が店舗に」というコンセプトで辻調グループの教員方が製造から販売までを手掛けている。

外観
外観

生徒たちにとっては、授業で何度も作ったお菓子でも一般の客からすると、もの珍しいものばかり。そんな、フランスを中心としたヨーロッパのクラシックなお菓子をプロフェッショナルでクオリティ高い商品として販売している。そんな知られざるお菓子のルーツのような作品が次々と登場するそうで、「ピティビエ」や「タルト・オランデーズ」はその代表商品となる。

店内の様子
店内の様子

「ピティビエ」はパリから南方に離れた街の名を取った地元の銘菓で、パイ生地でアーモンドクリームを包んで焼いたもの。「タルト・オランデーズ」はパイ生地でヘーゼルナッツ入りのクリームを包み、表面にマカロン生地を塗って焼き上げたものだ。どちらも生地とクリームだけのシンプルがゆえに組み立てや焼きという基本がしっかりしていないとうまくできない。教科書的題材にうってつけのものになっている。

色鮮やかな商品が並ぶ
色鮮やかな商品が並ぶ

お店に立つ従業員は全て先生なので、お菓子の歴史や作り方などなんでも聞いてくださいとのことだ。

ピティビエ
ピティビエ

パティスリー・ラボ・ツジ
所在地:大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-16-3 
電話番号:06-6629-2120
営業時間:11:00~18:00
定休日:日曜日、祝日、土曜日不定休
http://www.tsujicho.com/plt/

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